眾老饕們期盼,頂級餐廳的指標米其林最新出版了「米其林指南紐約2019]

為了慶祝新發布的米其林指南,米其林邀請了四位從美國各地指南中的頂級優秀廚師,在Chefs Club展開了為期12天的晚宴活動

說到Chefs Club 這家五星級的餐廳非常有趣,幾乎是以顛覆你對傳統餐廳認知的方式經營。

因為,他沒有固定的主廚、沒有固定的菜單、沒有固定的料理。Chefs Club 邀請來自世界各地的米其林主廚來這裡做菜。所以當你來到Chefs Club就會像是來到一個美食電影院,每次都有一場不同的美食饗宴。

順便透漏一個消息給大家,Chefs Club已經確定要正式進軍台北「微風信義47樓」,屆時將可以在Chefs Club Taipei品嚐到來自世界各地廚師的頂級料理,宛如美食界的小巨蛋即將登台!

 

熱騰騰的還在冒煙的紐約米其林指南

牆上放的是當期主廚們的素描畫像,由左而右依序是VAL CANTU(**)、RYAN MCCASKEY(**)、MOURAD LAHLOU(*)、JON SYBERT(*),真的很有演唱會畫像海報的感覺

而我們當天享用的是JON SYBERT的晚餐

  

Chefs Club還有自己的選酒師,餐廳內搭配的每一支餐酒都是精心挑選過的

在Chefs Club New York有一個類似酒吧的區域,而未來Chefs Club Taipei也會有一個wine lounge,光聽就已經非常期待了

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餐廳內有自己的溫室種植餐盤上需要的食用裝飾香料葉草

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這塊吊在天花板上的是真正的喜馬拉雅山岩鹽,據說廚房鹽不夠用的時候就會開始刨它......當然是開玩笑的啦!!這塊應該要價不斐,是鎮店之寶來著!

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在這裡先來介紹一下主廚Jon Sybert。Jon Sybert跟他的妻子在華盛頓有一家餐廳「Tail Up Goat」,已經拿下了三年的米其林一星

主廚Jon Sybert擅長的是地中海系的料理,喜歡用最新鮮的食材做出當季的菜餚

而本次在Chefs Club做的料理都是以原有拿手的料理作為Base並加上新的結合,所以本來就是Jon Sybert的粉絲也能有耳目一新的感覺

Snack Plate

以非常活潑繽紛的開胃點心展開序幕,整株的蕪菁搭配鮭魚卵是很有趣的搭配,而這盤開胃點心中我最喜歡那顆炸海鮮小丸子

Tuna Crudo

Crudo在義大利文就是「生」的意思,這道生鮪魚排搭配了脆梅果乾以及黃芥末醬,醬汁很襯鮪魚的鮮甜也不搶戲。當下覺得很驚豔很喜歡!

 

Seaweed Sourdough

自製的海苔酸麵包,放上蛤蠣是很有趣的組合。比較讓我欽佩的是主廚並沒有使用常見的牛油奶油來搭配麵包,而是用自製調配過的打發豬油(whipped lardo),非常費工呢!

當然不能忽略霸氣一片一片的白松露,內斂的蕈菇香氣讓這道菜顯得更高雅了。由於白松露不適合烹煮會變味,因此搭配這道酸麵包可說更適合不過

 

Carrot Ravioli

喜歡義式料理的對義大利餃應該都不陌生,不過這道菜的亮點是那幾株烤韭蔥,比較經典的醃漬方法會加入茴香以及孜然,所以當下我覺得茴香味道是最顯著的。我本來就蠻喜歡特殊香料的味道,因此這道義大利餃對我來說是很有新鮮感與驚喜感的

Lamb Ribs

這道羊肋排用了埃及的香料杜卡(Dukkah)一起炭烤,味道鮮明帶辣,主廚已用它唱出了這場晚宴的重頭戲。我也喜歡一旁的土耳其優格沾醬,口味比較柔和與羊肋排的重口味印襯得很好

Nasturtium Sorbet

我個人是超愛這個蘋果檸檬雪酪,是會酸到皺眉的那種,但作為接在主菜後的甜點讓人有「這就對了!」的感覺

Butterscotch Budino

最後一道甜點是鹹焦糖奶油布丁,雖然它被稱為布丁但是是像卡士達那般綿滑的口感,最先嚐到焦糖的甜,而後是非常明顯的鹹味,原來是布丁上還撒了海鹽,覺得是很美國味道的甜點。我個人比較不嗜甜所以喜歡sorbet多一些,不過兩道甜點都非常有力量呢!

覺得來到Chefs Club用餐就跟他們的理念一樣,像是來到食物電影院,每一次的視覺與味覺都會有不同的感受

不過對我來說更像是在欣賞一場演唱會、每一道菜製造的高潮迭起都令人印象深刻。而Chefs Club就像提供了最棒舞台,讓米其林主廚們能盡情的發揮

這讓我更期待台北店的開幕,以往都是飛出國找米其林,現在是米其林廚師來Chefs Club Taipei找你,再也不用花大錢飛出國就能吃到來自世界各地頂級廚師們的好手藝啦

[店家資訊]  

Chefs Club New York

地址:275 Mulberry St, New York, NY 10012

電話:+1 212-941-1100

官網:https://www.chefsclub.com/

Chefs Club Taipei

地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義)

 

本文為店家合作邀請,但內文誠屬真實心得感受請放心服用

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