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唯典客這家店應該是我的美食人生裡遇過型態最特別的一間店

它一開始是美國牛肉、日本和牛的生鮮肉品專賣店,為了讓客人能「試肉」在二樓設置了開放式的廚房,沒想到除了牛肉以外老闆們自己做來配肉的幾道菜也很得客人的心,漸漸演變(走歪)成私廚料理,還越傳越多人知道XD

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一樓的生鮮牛肉專賣區,從切好的肉盤到和牛專用冰櫃裡的日本和牛(想吃多少切多少),一旁還有賣進口橄欖油調味料等等

說到日本和牛,大家可能不知道其實日本有「把品質最好的東西都留在國內,剩下的才外銷」的習慣

就拿日本菸酒為例好了,品質最好的日本菸要在路邊的販賣機買(買的時候還要掃描日本的證件),機場賣的甚至觀光客地區的便利商店能買到的都是外銷品質

當然我不抽菸不能親自感受,但CC說她爸爸還真的說過有差!

而一般進到台灣的和牛(最常見的就是長崎鹿兒島)也是一樣的道理,並不是說品質不好,而是他們就是用來外銷的等級

由於老闆自己對牛肉的品質是龜毛的要命,為了能拿到日本內銷等級的和牛,甚至直接跑到日本近江的牧場去看去談,並親自挑選要的和牛品種。再來他也不強調A4、A5之類的數字遊戲,因為和牛注重的是血統,同一血統和牛即便會有A4或A5等級上的不同,仍能保證在口感上有相同程度的美味

而老闆自己吃和牛也已經吃到精了,他說他不吃的和牛他也不賣!!而且只賣夠新鮮冷藏和牛,最佳期限只有三個禮拜,所以他還常開直播以神經病般的價格在賣和牛XD

(大家有興趣的話也可以follow他們的粉絲團買肉:https://www.facebook.com/WeClassic2018

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從一樓一個超隱密的們可以來到二樓的開放式廚房,也就是傳說中「唯典客私廚」的用餐地方,總共大概能容納8-10個人

如果你訂的日期是第一組訂位的客人,在沒有經過你的同意下老闆也不會接待第二組客人,也就是說,就算只有兩個人想要包場也是可行的

在開始吃之前我必須得先說明一下我對「私廚」的想法,其實對我來說私廚就像是藝術作品裡的「抽象畫」,他不是多數人的愛,也必須非常投其所好。同樣一幅抽象畫有人願意出天價買下,也會有人認為不就這幾筆畫憑什麼。我想共同點就是「共鳴」吧!

簡單來說,如果你今天在找的是一家CP值很高、物超所值,或者擁有大廚頭銜、精湛廚藝、精美擺盤的餐廳,那你可以左轉了,這裡可能沒有很適合你

不過能保證的是,在唯典客私廚吃到的是最新鮮(當天採買)、最天然(甚至連醬料都自製)、最真誠最歡樂(邊吃邊跟老闆聊天,你要自己去煮去煎也可以)的一餐

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至於價位呢從$1000起/人 - $2990/人($1000會以美牛料理為主,$2990就可以吃到非常飽的日本和牛套餐)

我們當天吃的是$2990/人的套餐

以下有唯典客近期為私廚製作的菜單,比我當時去用餐的時候還要更豐富了!

不過這菜單也不是固定的,畢竟是私廚,所有的內容、想要吃的肉、想吃的部位都可以儘管跟老闆討論唷

凱薩沙拉

新鮮的蘿蔓葉搭配自製的凱薩醬,爽口開胃

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橄欖油香蒜花椰菜

花椰菜清燙過再以蒜炒,灑點鹽跟胡椒就是簡單的美味

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香蒜蘑菇法國麵包

炒蘑菇好吃,但整體口感有點太油

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干貝佐香蔥奶油醬

噢尬的,那天的干貝實在有夠厲害,把鏡頭改放在後面當比例尺,雖然放置距離關係不是最精確的,但還是可以看到這干貝個頭實在夠肥夠大

煎完後也幾乎沒有怎麼縮水,一咬下去好嫩好鮮太好吃了

愛吃干貝,尤其是大干貝的人真的要好好珍惜,因為全球暖化的關係,大干貝正在瀕臨絕種中,不是吃不到干貝,而是以後干貝只會越吃越小了

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進入重頭戲啦!近江牛和牛肋眼牛排

看看這肋眼猶如雪花般的油花紋路有夠美吧!好的肉真的不用太多花俏的烹調方式,就像這樣最簡單的煎牛排再沾點海鹽或胡椒就非常好吃

不過煎牛排也不是完全沒有技巧的,老闆說最重要的步驟就是「靜置」,避免切開的時候血水肉汁都流光光

一般來說我牛排都要吃三分熟,但其實在吃過幾次日本和牛後,我覺得五分熟才是最佳熟度,畢竟日本和牛的油脂在這個熟度下才能展現最香甜的口感(當然有要求別的熟度也可以跟老闆說啦)

老闆還端出了昆布鹽以及他自己熬製的烤肉醬,帶水果的甜味完全不死鹹搭牛排超級好吃

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和牛菲力牛排

和牛菲力是一般市面上不太容易買到吃到的,因為它非常珍貴所以通常價錢也是特高,但大家真的可以來唯典客尋寶一下

菲力的肉質是最柔軟的,和牛的油脂又非常豐富,這塊大約是12盎司真的是吃得很爽夠過癮,幸福感可以維持好一陣子

邊打文章又一邊在流口水了,你看你看下面那張照片還有人完全等不及我拍照就急著動筷子了~

雖然前面一直說不要強調CP值這件事,但是以一個人$2990預算可以吃到兩種部位的和牛牛排真的是很超值,不然你們去看一下飯店的日本和牛牛排套餐一個人要不要噴個五千塊嘛

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吃和牛就是要配紅酒阿~店內可以自行攜帶酒水,不收開瓶費!

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有機烤蔬菜拼盤

非常健康的下酒菜~整套吃下來可以發現蔬菜量非常充足,也稍稍彌補太「肉欲」的罪惡感哈哈

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河內鄉村生牛肉河粉

生牛肉片也是和牛,在唯典客吃到和牛已經見怪不怪,但是這碗河粉的湯可就特別了,是廚師在越南待了三個月後跟當地人學的道地湯頭

其實越南當地人吃的Pho大多是用雞骨熬煮的,而唯典客也會在客人來用餐前就開始用大量雞骨與洋蔥熬煮雞湯,口味上雖不如台灣人印象中的重,但喝起來十分清甜暖胃,在吃了牛排後喝碗熱湯很舒服

注入熱湯後生和牛呈現粉嫩的五分熟,口感十分柔軟,也因這清甜的湯頭更能嚐到和牛的原味,是唯典客一道非常用心有特色的料理,值得一試(如真覺得味道不夠再自己加一點越南辣醬即可)

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其實最後好像還差一個甜點收尾的感覺,老闆說這個部份他們已經在絞盡腦汁在菜單裡補上甜點了,讓大家再期待一下

結論:

誠如一開始說的,唯典客私廚也許不是CP值最高,但比起許多大飯店的和牛牛排套餐是親民划算的

也許沒有精湛廚藝精美擺盤的,但是端出來的每一道菜絕對都是最用心最天然健康的,還有日本內銷級牧場直送的冷藏日本和牛

在這裡用餐的自由度也高,如果有想要特別吃的牛肉都可以直接跟老闆說,私廚料理要吃得開心溝通是非常重要的!或是自己到一樓逛一逛再加菜XD像我就蠻想下次再來吃和牛火鍋的

如果真的真的只對日本和牛有興趣而對私廚無感,其實大家也可以直接來唯典客買肉回家煮,不但物美價廉也比跟來路不明的肉商買肉安心多了!

 

[店家資訊]  

地址:台北市中山區復興北路18號

電話:02 8772 1017

FB粉絲團:https://www.facebook.com/WeClassic2018

官網:https://www.weclassic.com.tw/

 

 

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