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一杯沒有喝一杯咖啡就渾身不對勁的習慣不知道什麼時候開始養成的,但我很清楚明白得知道我目前是一名咖啡成癮患者無誤XD

因為前一份工作的關係跟一位專業的咖啡豆烘焙師訪談過,好像是從那時候才開始發現原來咖啡豆不是只有苦不苦酸不酸的差別,我最喜歡喝的拿鐵也不是只能有順不順口這樣的形容詞,也因此發現要了解咖啡上一些專業的咖啡課程是很重要的!

這次收到Uni Lab COFFEE的咖啡課程邀請我超開心的,因為這是我肖想很久的精品咖啡體驗課程阿~

當天的咖啡講堂舉辦在東區的昂舒巴黎,飄散著法國麵包香的這裡也有很好的演講場地

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當天的課程就舉辦在地下1樓,空間不大,但這對小班制的課程來說是非常適合的,學員之間可以互相討論亦可很直接得向老師發問

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擁有三十年咖啡原物料供應經驗的Uni Lab COFFEE背後其實有一批專業的咖啡品質鑑定師,除了能為咖啡把關亦能將專業的咖啡經驗傳授給大家

會叫做Uni Lab是因為Uni Lab COFFEE的品牌精神為「大膽創新、充滿實驗精神與無限樂趣

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當天的講師是由美國精品咖啡協會認證的咖啡品質鑑定師-朱茂亨

長得好像蕭敬騰啊!!!根本意圖使人上課不專心XDD

開玩笑的啦,老師上課很認真,講解得也很生動,認真覺得當天收穫還蠻多的!

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當天老師還帶了助手,同樣也是有美國精品咖啡協會認證的咖啡品質鑑定師-莊怡君,在老師講解課程的同時就在旁邊幫我們沖煮咖啡

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近年來咖啡市場越來越龐大,咖啡店也越來越多,咖啡也開始有『精品化』的趨勢

至於什麼是『精品咖啡』呢?這個名詞是由精品咖啡教母『Erna Knutsen 娥娜.肯努森』女士提出的

廣泛的定義是指能表現出產地風味的優質咖啡,也就是有『好的原料』;而狹義一點的定義則是需要有『好的原料、好的烘焙、再加上好的沖煮』,如此才能成就一杯精品咖啡

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咖啡也是有搞派系的!目前世界上較大的兩個派系分別是阿拉比卡以及羅布斯塔

來自非洲衣索比亞的咖啡豆是生長在高海拔地區,咖啡果實的硬度較高,通常也會被認為品質是較好的咖啡豆原料

而羅布斯塔則是在亞洲地區如越南等低海拔的咖啡,產量為亞洲最大宗

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每次看到的咖啡豆都已經是黑黑焦焦硬硬的豆子了,甚至是粉末狀態XD

應該很少有人看過咖啡果實的模樣吧,就跟圖中一樣,成熟的咖啡果實就是水果的樣子,長得非常像櫻桃啊~

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要取出咖啡豆的果仁大致上有三種方法:水洗日曬蜜處理

水洗處理法是先將咖啡果實放在水槽裡,不好的果實會浮在水面上,其餘完好的果實再去發酵並去除果皮及果肉,不過水洗法需要在水源充沛的地方才有辦法完成。忽然覺得,好的咖啡不但要高海拔還要水源充足,還真不太容易勒!

而日曬處理法則是出現在取水不易的的地區,連果皮果肉直接做日光浴

蜜處理法是水洗加日曬的混合,以水洗法挑掉不好的咖啡果實,不去除果膠直接日曬

這三種處理法沒有特定說誰好誰不好,但會造就咖啡不同的風味,但就我這個手沖咖啡入門者來說,我通常會最喜歡水洗,味道會比較單純乾淨,但像Henry老師就說他自己是個日曬控,所以說喝咖啡就像挑選衣服一樣,每個人都會有自己喜歡的味道

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處理好的咖啡豆還要經過烘焙,有趣的是,一直以來我喜歡的咖啡大多是中烘焙甚至偏向重烘焙的,主要是我很喜歡咖啡豆的焦糖香氣

但以目前的精品咖啡市場來說,因為認為都已經費盡心力挑選到最好的豆子,還把它烘到焦焦的似乎有這麼一點可惜,所以都會比較傾向以淺烘焙來表現出咖啡豆的味道

最後一個步驟就是沖煮囉,大家比較熟悉的沖煮方式應該是義式濃縮 手沖 虹吸式,左邊兩圖是我這次新了解到的法國壓以及愛樂壓

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喝咖啡的時間到囉!這次在課堂過程中總共品嚐了四款的咖啡,由於每一杯拍起來都長一樣啦...放四張一樣的咖啡照實在太好笑了XD這邊就以第一款咖啡當作示意圖吧!

在喝咖啡的時候要想像將全身上下的感官都集中在這杯咖啡裡,全神貫注的品嚐就能喝到咖啡的風味

第一杯是來自越南的羅布斯塔,它幾乎沒有什麼酸味,但有一個很難形容的味道,老師說它是橡膠味XD

第二杯是瓜地馬拉的莊園咖啡,這個莊園所生產地咖啡曾經獲得數次的世界冠軍呢!酸度很舒服,帶著一點甜度,很輕快乾淨的味道,是我當天最喜歡的一款咖啡

第三杯是印尼蘇門答臘的曼特寧,曼特寧早期在台灣非常流行,咖啡酸中帶著一點點草的味道

最後一杯是近期很popular的耶加雪菲(或做耶加雪夫),是衣索比亞的咖啡豆經過日曬處理法,我在筆記中寫下酸酸酸三個酸字XD 這個酸有點像是發酵的酸度,對我來說層次有點太過複雜了

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昂舒巴黎的主廚非常nice,還提供茶點給我們配咖啡,最後還有用Uni Lab的咖啡製作咖啡吐司讓我們當伴手禮,完全是『豐收』的一堂課

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這次的課程算是迷你咖啡課,雖然只有短短的一個半小時,但我獲益良多,透過老師親切、零距離的方式讓大家能了解精品咖啡,而此次課程的上課費用僅800元,算是門檻很低的咖啡課程

除了課程內容本身外,最後老師也安排了時間進行Q&A,可以解決一些大家對咖啡的疑惑,我有覺得我又更進一步了解我最愛的咖啡!非常開心

Uni Lab的咖啡課程非常多元,從初階到進階都有,大家也可以選擇自己最想了解的部分來一場咖啡之旅

 

Uni Lab COFFEE粉絲頁:https://www.facebook.com/UniLabCOFFEE

咖啡小講堂報名這邊請:https://goo.gl/Ck98Jd

 

 

 

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • sinya
  • 推1
    很棒的課程阿
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